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《连锁干货》:我国餐饮企业连锁谋划方式分析

时间:2021-07-05    来源:海博体育网址    人气:

本文摘要:内容摘要:首先连锁谋划的界说举行论述,然后对我过餐饮企业的现状举行了详细的观察,通过对我国餐饮企业连锁谋划的现状分析,提出了我国餐饮企业这样选择的内外部原因,分析了谋划方式的分类、生长现状及特点。并在餐饮业态研究的基础上,对直营型餐饮业态、特许加盟型餐饮业态、合资型餐饮企业及品牌交换型餐饮企业四种类型谋划方式的选择原因进了研究。最后对我国餐饮企业连锁谋划扩张的三种方式举行分析,并对谋划方式的生长速度与连续生长体系建设之间的关系掌握上,提出小我私家看法。

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内容摘要:首先连锁谋划的界说举行论述,然后对我过餐饮企业的现状举行了详细的观察,通过对我国餐饮企业连锁谋划的现状分析,提出了我国餐饮企业这样选择的内外部原因,分析了谋划方式的分类、生长现状及特点。并在餐饮业态研究的基础上,对直营型餐饮业态、特许加盟型餐饮业态、合资型餐饮企业及品牌交换型餐饮企业四种类型谋划方式的选择原因进了研究。最后对我国餐饮企业连锁谋划扩张的三种方式举行分析,并对谋划方式的生长速度与连续生长体系建设之间的关系掌握上,提出小我私家看法。

关键词:连锁谋划 业态 谋划目标 可连续生长一、连锁谋划的界说 连锁谋划是一种商业组织形式和谋划制度,是指谋划同类商品或服务的若干个企业,以一定的形式组成一个团结体,在整体计划下举行专业化分工,并在分工基础上实施集中化治理,把独立的谋划运动组合成整体的规模谋划,从而实现规模效益。二、我国餐饮企业连锁谋划方式的方式与现状分析 从我国餐饮企业连锁谋划所涉及到的方式来看,主要有直营连锁、特许加盟连锁两种方式,而自由连锁方式在餐饮中运用的较少。在特许加盟连锁中,由于我国餐饮连锁的整体情况及体系建设的不完善,又泛起了合资及品牌交换两种方式。凭据2005年的观察统计,连锁餐饮企业连锁店数量和连锁店销售额的增长都很是显着。

其中平均销售额的增长直营店为37.23%,特许加盟店为25.89%,都高于餐饮业21.6%的行业平均增长率。而且,餐饮业各行业直营店和特许加盟店数量的平均增长率比力靠近,直营店数量增长比加盟店横跨4个百分点。而销售额的增长两者也有一定差距,直营店比加盟店横跨11.34%。总体上,直营业务的增长与特许业务的增长基本同步。

在餐饮业各行业中,特许加盟店数量增长最高的是正餐业态,凌驾50%;加盟店销售额增长最高的是西式快餐业;暖锅业直营店数量和直营店销售额的增长显着高于加盟店;中式快餐整体增长相对偏低。2005年我国餐饮业部门连锁企业连锁店数量和连锁店销售额增长情况如图所示。

表一2005年我国部门餐饮直营店与加盟店数量对比排名企业名称直营店数量特许加盟店数量1中国百盛餐饮团体1734232中国麦当劳餐饮团体86313内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司167004内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司474855上海锦江国际旅店生长股份有限公司70696河北三河市福成餐饮治理有限公司1682147重庆德庄实业有限公司253468天津德克士食品开发有限公司252879中国全聚德股份有限公司715710哈尔滨一手店熟食制品有限公司1160 从图4-1中我们可以看出,中式正餐开展特许谋划较餐饮业其他业态难度大,加盟店数量少,增长相对显着。暖锅业相对适合开展特许谋划,以往特许谋划生长速度较快,加盟店多,而直营店数量相对较少。

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但2005年暖锅业在保持特许谋划业务稳定生长的同时,直营店有一定的增长。由于直营店基数小,增长率显得较高;中式快餐在保持多年高速增长后,近年进入相对稳定增长和调整阶段,增长率显得较低。二、我国餐饮企业连锁谋划方式的特点分析 (一)在我国餐饮企业连锁谋划的方式中,完全接纳直营方式举行连锁的企业只有熟食外卖,而中式快餐,暖锅及中式正餐都接纳了直营连锁、特许加盟连锁、合资及品牌交换等几种方式并用的计谋。

(二)由于我国一些餐饮连锁企业盲目追求速度,治理跟不上,使得整个特许加盟体系处于一种杂乱状态,企业总部对分店的治理难以控制。因此近几年,我国的许多餐饮连锁企业放慢了特许加盟的程序,甚至开始合资或回购加盟连锁分店,加重直营店的比例以提高整体企业的谋划水平。

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(三)我国的餐饮特许谋划,在操作方式上与国际有一定的差别,在总部对加盟店的谋划治理上主要有控制型和非控制型两类。在详细操作上,又联合了自由连锁的方式,因此体现出是形式界与成熟的特许加盟连锁与自由连锁之间。(四)我国餐饮企业连锁尤其是特许加盟连锁在生长速度与企业连续生长体系建设是平衡掌握上有几种差别思路。第一种是纯粹靠生长加盟连锁店举行原始资金的积累。

第二种是先通过连锁,生长企业规模,有一顶积累后再回过头来举行企业体系建设。第三种是连锁初期就举行企业连续生长体系建设、稳健地举行企业扩张。三、我国餐饮企业连锁谋划方式选择原因 (一)直营型餐饮业态的内因分析熟食外卖企业在谋划扩张形式的选择上,多发生独资及互助谋划方式。而在销售形式上,是接纳连锁谋划方式。

在对于连锁分店的控制上,是完全接纳直营方式。其连锁谋划方式的选择与企业自己业态有着直接的联系。熟食外卖适宜直营的内因分析:1、所需店面小,装修相对简朴,投资成本低。2、由于熟食制品的特性所制,企业的生产、销售可以实现分散或部门分散,有利于中央厨房的设置。

进一步降低成本。3、由于熟食制品店面的复制容易,直营扩张能以相当高的速度举行。4、如果生长中央厨房式的特许加盟,由总部控制生产,总投资只需2-3万即可运营的连锁分店,加盟金可能只相当与几个月的营业额。

而接纳直营方式谋划,对企业来说收入是源源不停的。5、现在熟食连锁企业的产物技术含量普遍偏低,缺乏焦点配方,如果生长连锁加盟,对企业来说是不能保证恒久地把加盟方锁在自己体系内的。

而且生长特许加盟,企业要面临许多不行控制的未知风险。(二)特许加盟型餐饮业态的内因分析对于以供应正餐为主的暖锅、中式正餐及中式快餐连锁企业来说,选择几种方式并用,注重加盟连锁店的生长有以下原因:1、对于暖锅及中式正餐连锁企业来讲,投资连锁分店资金大,如果以直营谋划的方式生长连锁,无论是从资金还是风险上。


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